Jak už jste si určitě všimli, ať už z nějakých článků
nebo mých
sociálních sítích, pokud je sledujete, potrpím si na domácí, lokální a
bio produkty. Ať už jde o zeleninu, mléčné produkty nebo pečivo. Tohle všechno
si můžu naštěstí dopřát díky Výběru – naprosto fantastickýmu obchůdku
a kavárně, kde tohle všechno mají. Ale taky si moc ráda něco upeču sama.
Pečení
– ať už slanýho nebo sladkýho mě hrozně baví a často to v mém případě
funguje i jako výborná terapie. Recept na domácí koláčky s ovocem vám sem
nasdílím někdy jindy, dneska bych se s vámi ráda podělila o recept na
domácí kváskovej chleba, kterej je ultra jednoduchej – co na přípravu, na čas
už je to trošku horší – a strašně dobrej. Navíc vám doma navodí takovou tu
správnou atmosféru tepla rodinného krbu a pohody a všechno neskutečně provoní.
JAK NA TO:
Na celém tom procesu je nejdelší právě doba kynutí, – v případě,
že tedy nepoužijete rychlokvas, čemuž osobně moc nefandím – takže s tím je
třeba počítat. Rozkvas na chleba je totiž potřeba zadělat den předem a to ve
velké míse ze zhruba dvou polévkových lžic kvásku, – pokud si chcete, jako já,
pěstovat vlastní, tak potřebujete pouze žitnou mouku, (zhruba 3 čajové lžičky)
kterou zalijete teplou vodou tak, aby vzniklo takový blátíčko, a necháte kvasit
zhruba den, potom ho dejte ideálně do lednice a obden mu přidejte čajovou
lžičku mouky a drobet vody – 160ml vody a 160g mouky – dá se použít žitná, já
používám přímo chlebovou, ale samozřejmě záleží na vás.Rozkvas necháme 10 – 12
hodin pracovat na teplém místě – mísu ideálně zabalím do igelitového pytlíku a
navrch ještě zakryju utěrkou.
Po nakynutí nasypeme do rozkvasu špetku soli, kmín, 450g mouky a
zalijeme 250ml vody. Z celé směsi vypracujeme hladké těsto, které by se
mělo lehce lepit, přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme zhruba další dvě
hodiny kynout – každou půl hodinu je třeba těsto prohníst aby bylo nadýchané a
provzdušněné – průběžně můžeme přidávat mouku tak, aby na konci vzniknul krásný
bochánek.
Troubu si rozpálíme na 250° a vložíme do ní plech, aby se pořádně
nahřál. Jakmile je trouba rozpálená, vložíme hotový bochánek, který lehce
nařízneme žiletkou aby nepopraskal a posypeme kmínem
– péct můžeme buď v ošatce, nebo třeba i
v zapékací míse bez poklopu (tam je dobré dát na dno trošku mouky – a do
horkého plechu chrstneme cca půl litru vody. Troubu rychle zavřeme, takže se
uvnitř vytvoří pára. Chleba takto pečeme zhruba 15-20 minut. Potom plech
vyjmeme z trouby a ztlumíme ji na 180°.
Takto chleba dopékáme dalších
35-40 minut, během nichž ho občas potřeme vodou, aby vznikla krásná kůrka. Upečený chleba vyndáme z trouby, přesuneme na prkýnko a
necháme vychladnou.
Komentáře
Okomentovat