Jak už jsem tu párkrát psala, tak se stran jídla s Marťou
přes týden celkem odbýváme. V práci se to jen nějak splácá a večer už se
nám dohromady nechce pořádně nic, takže vaření je taky celkem pasé. Maximálně
si něco ohřejem, vrchol kulinářství je strčení
pizzy do trouby nebo upatlání
nějaký
pomazánky. Takže se to přes víkend snažím nějak vylepšit a navařit
nějakou dobrotu. A protože jsem teď měla krásný kus masa od řezníka – dohromady
jinam pro maso nechodím, když nepočítám Výběr a taky občas něco dostanu – a vyloženě
se mi nechtělo zas dělat jen nějaký plátky nebo
masovou směs s něčím, dala
jsem si trošku práci a upekla ho v celku jako skvělou a překvapivě
šťavnatou pečeni. A protože i moje teta mi psala, že se jí takhle krásně povede
málokdy a protože na to mám z Master Chefa – mimochodem moc se těším na
novou řadu, až budu mít zas inspiraci k nějakým experimentům – skvělej fígl,
kterej, jak jsem zjistila, moc lidí nezná/nedělá, rozhodla jsem se, že se právě
o tenhle recepis s vámi dneska podělím.
Maso je rozhodně lepší mít nějaký kvalitní, domácí, ne
úplně vyhnané nějakou chemií - jasně, je
to dražší, ale za mě rozhodně lepší jak chuťově, tak i po stránce etické a
zdravotní, protože člověk si chce přeci jen pochutnat, pro mě je i důležitý
odkud to maso a jak se daný zvíře za života mělo a v neposlední řadě do
sebe úplně nechci stravou cpát nějaký hormony a srajdy, když jsem ímrvére na
nějakých lécích. To jen tak typ pro vás, věřte mi, vyplatí se to. Taky je fajn
mít ho trošku prorostlé aby při pečení pustilo hezky chuť a šťávu. Tak a teď
jdeme na ten postup. J
Pokud je maso prorostlejší, než bychom chtěli, tak ho
zlehka očistíme, opláchneme vlažnou vodou a osušíme. Oloupeme si stroužky
česneku a delším, tenkým nožem uděláme do masa sem tam hlubší dírky, – pozor,
ne skrz, vytváříme takové kapsičky – do kterých vložíme stroužky česneku. V podstatě
jde o stejný postup jako při špikování masa, jen místo špeku nebo slaniny
použijeme stroužky česneku. Ze všech stran pak maso důkladně osolíme – sůl i
vetřeme do jeho povrchu – opepříme a pokmínujeme. Na větší pánvi rozpustíme
větší kus másla, na kterém maso v rychlosti ze všech stran osmahneme, aby
se hezky zatáhlo a všechna chuť se zachovala uvnitř něj. Takto upravené maso
vložíme na pekáček, zlehka podlijeme vodou a máslem, co nám zbylo na pánvičce a
pečeme zhruba hodinu, hodinu a půl na nějakých 200
° - průběžně podléváme, aby se
vytvořila kůrčička.
A co k tomu? Klidně můžete uvařit brambory, udělat si z nich
kaši nebo si dát masíčko jenom s pečivem. Já jsem se rozhodla udělat
celerové pyré, protože jsem z Výběru měla krásný, z farmy dovezený
celer, který nám tu voněl po kuchyni a nechtěla jsem, aby se nám zkazil – z části
jsem dělala i pomazánku s mrkví, kterou normálně dělám spíš s kořenovou
petrželí, ale ten celer tomu dodal zas trošku jiný grády. A tohle je úplně
jednoduchý. Celer očistíme a nakrájíme na kostičky – zhruba stejně velké jako
když dáváte vařit brambory. Protože jsem tohle pyré jinak nezahušťovala, je
důležité nechat vodu hodně vyvařit – jasně, nějaká vám tam musí zbýt, ale celer
v ní nesmí plavat zkrátka. Jakmile je celer měkký, rozmixujeme ho ponorným
mixérem, osolíme, opepříme a přidáme pár stroužků česneku – případně se dá
použít i sušený nebo vše dochutit třeba čerstvou petrželkou. Vše důkladně
promícháme, aby vznikla jedna konzistentní hmota hustá jako klasická kaše.
No a je to. Maso pak krájíme na plátky a podáváme spolu s přílohou.
K tomuhle se dohromady hodí úplně cokoli, co máte rádi, takž jestli nemáte
rádi celer, můžete si k pečeni uvařit cokoli budete chtít.
Komentáře
Okomentovat